Coriandre vietnamienne (persicaria odorata)

Description

La coriandre vietnamienne, également connue sous le nom scientifique Persicaria odorata (anciennement Polygonum odoratum), est une plante aromatique largement utilisée dans la cuisine vietnamienne et d’autres cuisines d’Asie du Sud-Est. Elle est également appelée « coriandre à feuilles de lime » ou « rau răm » en vietnamien.

Caractéristiques botaniques :

• Nom scientifique : Persicaria odorata
• Famille : Polygonacées
• Origine : Originaire d’Asie du Sud-Est, notamment du Vietnam, de la Thaïlande, et d’autres régions tropicales.
• Type : Plante vivace herbacée
• Hauteur : 30 à 90 cm
• Feuillage : Feuilles ovales, dentelées et brillantes, qui peuvent atteindre jusqu’à 10 cm de long. Elles sont de couleur vert vif et dégagent un parfum frais et citronné, ressemblant à une combinaison de coriandre et de menthe. Le parfum se renforce lorsqu’elles sont froissées.
• Fleurs : Petites fleurs roses ou blanches, regroupées en épis, qui apparaissent en été. Elles attirent les pollinisateurs, notamment les abeilles et les papillons.

Culture et entretien :

• Sol : La coriandre vietnamienne préfère un sol riche, bien drainé et légèrement acide. Elle peut également s’adapter à des sols plus pauvres, mais nécessite une humidité constante pour bien se développer.
• Exposition : Elle aime le plein soleil, mais peut également tolérer une ombre partielle, surtout dans les climats très chauds.
• Rusticité : Elle est généralement cultivée comme plante annuelle dans les climats tempérés, mais peut être cultivée comme vivace dans les régions plus chaudes.
• Entretien : La coriandre vietnamienne nécessite un arrosage régulier pour maintenir l’humidité du sol, surtout pendant les périodes sèches. Une fertilisation légère peut favoriser une croissance vigoureuse. Il est conseillé de couper les fleurs pour encourager la croissance des feuilles.

Propriétés et utilisations :

• Culinaire : La coriandre vietnamienne est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats vietnamiens, tels que les soupes (comme le phở), les salades, les rouleaux de printemps, et divers plats de nouilles. Son goût est frais, légèrement citronné, et sa texture croquante ajoute une dimension agréable aux plats. Elle est souvent ajoutée à la fin de la cuisson pour préserver son arôme et sa texture.
• Médicinale : Dans la médecine traditionnelle, la coriandre vietnamienne est utilisée pour ses propriétés digestives. Elle est réputée pour aider à soulager les troubles gastro-intestinaux et à stimuler l’appétit. Ses feuilles peuvent également être utilisées en infusion pour traiter des maux de tête ou comme antiseptique naturel.
• Aromatique : Son parfum agréable en fait une plante appréciée dans les jardins aromatiques. Les feuilles peuvent également être utilisées pour infuser des boissons ou des tisanes, offrant une alternative parfumée aux herbes plus courantes.

Ornementale :

• Plante décorative : En plus de ses usages culinaires et médicinaux, la coriandre vietnamienne peut également être cultivée comme plante ornementale en raison de ses feuilles attrayantes et de ses fleurs délicates. Elle s’intègre bien dans les jardins tropicaux ou dans des pots sur les balcons.

Particularités :

• Différence avec la coriandre européenne : Bien que souvent confondue avec la coriandre commune (Coriandrum sativum), la coriandre vietnamienne possède un goût et un arôme distincts, plus proches de la menthe. Elle est également appréciée pour son utilisation dans des plats d’Asie du Sud-Est, contrairement à la coriandre européenne qui est plus répandue dans la cuisine méditerranéenne.
• Propagation : Elle peut être multipliée par semis ou par bouturage. La culture en pots est une option intéressante pour ceux qui vivent dans des climats moins favorables.

Conclusion :

La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata) est une plante aromatique précieuse dans la cuisine asiatique, offrant un goût unique et frais qui enrichit de nombreux plats. Que ce soit pour sa saveur, ses propriétés médicinales ou son attrait ornemental, elle mérite une place dans les jardins et les cuisines des amateurs de cuisine vietnamienne et d’Asie du Sud-Est. Sa culture est relativement simple, ce qui en fait une excellente option pour les jardiniers amateurs souhaitant explorer de nouvelles saveurs.